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Salame Napoli Affettato

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    SALAME NAPOLI AFFETTATO
    Confezione 200g ca


    Il salame tipo Napoli, viene prodotto dalla  pregiata carne di Suini ibridi nazionali, allevati allo stato semi brado e senza antibiotici.

    Tipico salame del Sud Italia, veniva prodotto già dal 1600 in tutta la Campania, ma venne poi definito "Napoli" considerato storicamente merce talmente pregiata da essere donata in cambio di prestazioni altamente professionali e consumata in occasione di feste e ricorrenze. Questo impiego, ne faceva un bene prezioso al quale dedicare molte precauzioni che, impiegate nel passato per mantenere intatta la bontà e la genuinità delle carni, sono diventate nel tempo parte integrante delle tecniche di produzione e stagionatura tramandate immutate di padre in figlio. 
    Ha la forma di un cilindro legato con spago, del diametro di 6-7 centimetri e di lunghezza di 30-40 cm.
    Nella preparazione di questo salame, vengono utilizzati esclusivamente tagli di carne proveniente dal prosciutto di spalla, di coscia, dalla coppa e dalla lombata, opportunamente mondati del grasso di copertura. Il grasso utilizzato proviene dalla pancetta al 25% -30% in modo da farlo rimanere più saporito e sostanzioso. La macinatura viene effettuata con fori da 12-14 millimetri di diametro, si miscelano al composto: sale dell’Himalaya,  chiodi di garofano, noce moscata, pepe, peperoncino piccante, spezie e aromi naturali.
    Molto gustoso e dal profumo intenso e piccante, questo prelibato salume viene fatto stagionare lentamente per almeno 60 giorni rendendolo profumato e morbido al tatto.