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Brasato o Arrosto Scelto di Anteriore

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    BRASATO O STRACOTTO

    confezione da circa 1 Kg*


    Il nome di brasato indica la tipologia di cottura che da poi il nome alla carne utilizzata per questo succulento piatto, particolarmente apprezzato nella ricetta tipica Piemontese al Barolo, molto rinomato in Italia e  in tutto il Mondo. Questa preparazione risulta  morbida all’interno e ben cotta all’esterno, scura e quasi caramellata. Il taglio utilizzato per questo tipo di preparazione, rigorosamente di manzo, può essere scelto tra il Rotondino di Spalla, il Cappello del Prete o la Fesona di Spalla, tutti particolarmente pregiati e classificati come pregio tra il  primo e secondo taglio. Questa carne deve presentare una buona proporzione tra la parte grassa e quella magra ed essere ricco di tessuto connettivo: solo così, infatti, potrà resistere senza indurirsi, alla cottura prolungata e risultare succoso e morbido. È importante ricordare che la cottura del brasato avviene in 2 fasi: la prima, in padella a fiamma vivace con un fondo a base di un grasso (sono indicati l’olio extravergine o il burro chiarificato oppure lo strutto) e di aromi, permette di colorire l’esterno e formare la crosticina sigillando la carne; la seconda prevede l’aggiunta di un liquido come il vino rosso o il brodo e deve avvenire a fuoco moderato con la pentola coperta, in modo che vapore e calore cuociano la carne in profondità. Il tempo di cottura dipende dalla grandezza del pezzo di carne che si cucina, ma in generale è di due ore e mezza circa per kg fino ad arrivare alle sette/otto ore nella lunga cottura.



    *Data la natura del prodotto il peso potrebbe variare di un 10%